グァテマラの中でも良質の豆が生産されることで有名なウエウエテナンゴ地区は、グァテマラ北西を横切るクチュマタネス山地にあります。 このエリアは中米で最も高い非火山系の山岳地帯があり、コーヒー栽培に非常に適した環境です。 「ペーニャ・ロハ」はウエウエテナンゴにてコーヒーの生産を行っている85人の生産者による生産者組合です。　 それぞれの生産者はウェットミルを所持しており、山から得られる新鮮な水により処理をした後、組合が所有するドライミルへチェリーを持ち寄って生豆まで精選を行います。 実際にこのエリアにはカップオブエクセレンスで優秀な成績を収めた農園が多々あることからも、このエリアのポテンシャルの高さを伺い知ることができます。 輪郭がハッキリとしたオレンジ系の明るい酸味、ボディ感の豊かでローストしたナッツやドライフルーツのようなフレーバー。 ワインのような程よく重ためな飲み口が心地良い珈琲です。 おすすめ抽出湯温は中煎りで84~86℃、 深煎りで80～81℃となっております。 ¥1,100 / 100g ¥2,475 / 250g(10%OFF) ¥4,125 / 500g(25%OFF) ¥7,150 / 1kg(35%OFF) 原産国：グァテマラ 地域：ウエウエテナンゴ 農園名：ペーニャ・ロハ生産者組合所属の生産者の農園 焙煎度：中/深煎り　 品種：カトゥーラ、ブルボン　 精製方法：ウォッシュト

恵まれた柔らかな土壌と急勾配が生んだ、バランス良くクラシカルな味わい。 トラディショナルなマイルドコロンビアの文脈に沿った、マグダレナ・シエラネバダ山の西側に位置する高品質なウォッシュト。 べたつかないすっきりとした苦味と、爽やかな余韻が次の一口を誘います。 「アギラ」とはスペイン語で「鷲」を意味します。 土壌は非常に柔らかく、豊かな植生を誇り、急峻な斜面は土壌流出防止および窒素分の土中固定のため、一面雑草に覆われています。 標高1,600mでこれだけ豊かな自然は、あまり見られません。 おすすめ抽出湯温は中煎りで85～87℃、 深煎りで79~83℃となっております。 ¥1,000 / 100g ¥2,250 / 250g(10%OFF) ¥3,750 / 500g(25%OFF) ¥6,500 / 1kg(35%OFF) 生産地：コロンビア 北部マグダレナ　 農園名：エル・アギラ　 焙煎度：中/深煎り　 品種：カトゥーラ、ティピカ　 精製方法：ウォッシュト

チロソ種は当初カツーラ種の突然変異種であると考えられていた品種であり、チェリーが細長い形をしているため、 多くの生産者から　「カツーラ・チロソ（Caturra Chiroso）」と呼ばれていました。 「チロソ（Chiroso）」とは、コロンビアの農村部で「少し細長いもの」を指すスラング的言葉だそうです。 現在では研究機関によりチロソはカツーラの突然変異種ではなく、エチオピア原生品種系であるとされています。 しかし、エチオピアからコロンビアにどのようにして伝わったのかは依然として不明だそうです。 当商品は生豆専門商社の表記に則り、「カトゥーラ・チロソ種」として販売いたします。 「カトゥーラ種、チロソ種」ではなく「カトゥーラ・チロソ種」という事ですね。 明るく綺麗な飲み口、林檎やラズベリーを思わせる快活な酸を感じる果実感が心地良い。 クリーンな甘味、活き活きとした酸味、ジューシーな果実感の一体感が見事で非常に完成度が高いチロソです。 爽やかさっぱり系の中米の浅煎りがお好きな方にはきっと気に入っていただけるかと思います！ おすすめ抽出湯温は87～89℃となっております。 ¥1,330 / 100g ¥2,992 / 250g(10%OFF) ¥4,987/ 500g(25%OFF) ¥8,645 / 1kg(35%OFF) 生産地：コロンビア ウイラ県 ピタリト 農園名：テラヴェルデ生産者組合 標高：1,580 - 1,900ｍ 焙煎度：浅煎り 品種：カトゥーラ・チロソ

～ Contemporary Lotは時代の感性を映す、今だけの特別な珈琲。～ 【コロンビア エル・ディビソ ティピカメホラード種 サーマルショック・ウォッシュ 】 ¥2,980 / 100g ¥1,490 / 28g (約2杯分) 苺ヨーグルトやマスカットのフレーバー、爽やかで透明感のある軽い酸。 乳酸菌飲料のようにラクティックな風味、クリーミーで滑らかな飲み口。 少し冷めるとキャンディライクな甘さとほのかに後味にスパイス感が現れます。 爽やかかつリッチで特別な風味です。 【ティピカ メホラードとは？】 「Typica Mejorado = 改良された(より良い)ティピカ」という意味のエチオピア原生種系交雑種。 エクアドルの試験農場で開発された、エチオピア在来種系とRed Bourbonの交配種を種子選抜したものです。 Geishaほど特徴のある派手なフレーバーではないものの、軽やかな乳酸系フレーバーと豊かなフローラルさが特徴の品種、個人的に好きな品種の一つです。 【サーマルショックプロセスとは】 サーマルショックは発酵工程において、温度差を利用して生豆繊維を広げる手法です。 当ロットにおける精製工程は以下の通りです。 1. 選別 2. 22°Cの環境下、開放容器の中に48時間置き、好気性発酵。(Oxidation=酸化) 3. チェリーを密閉された樽やプラスチックバッグに入れ、16〜18°Cで12時間発酵させます。(Anaerobic=嫌気性発酵) 4. チェリーをホッパーの中で6〜12時間休ませ、その間に出てくるモストを採取します。(Oxidation) 5. 果肉除去(パルピング) 6. ミューシレージが付いたままのパーチメントコーヒー(果肉除去後の状態)を約12時間かけて4.の工程で除去したモストを加え混ぜつつ発酵工程。 (Oxidation) 7. パーチメントの状態でモストに浸し、28°Cで8時間発酵させます。微生物の活動が均一に行われるよう、時折かき混ぜます。(浸漬式発酵) 8. 発酵後、コーヒーに65〜70°Cの熱湯で洗浄します。(この工程がThermal Shock Washed) 9. 30〜38°C以下で18〜24日かけて乾燥。(ややSlow Dry) Thermal Shockを採用している他の農園(El Paraiso)では熱湯洗浄後に12度の冷水で冷却していますが、当ロットは生豆商社からの資料にその記載はありませんでした。 (実際どうなんでしょうか...) 【Taste Note】 strawberry yoghourt , muscat , floral , candy , caramel , lactic , creamy ・Farm : El Diviso ・Area : Colombia Huila Pitalito Bruselas Normandia ・Variety : Typica Mejorado ・Altitude : 1,750 ~ 1850m ・Process : Thermal Shock Washed ・焙煎度：浅煎り

～ Contemporary Lotは時代の感性を映す、今だけの特別な珈琲。～ 【ニカラグア ラス・デリシアス ゲイシャ種 ウォッシュト 】 ¥3,000 / 100g ¥1,500 / 28g (約2杯分) ソフトな口当たりのニカラグア ゲイシャ。 はちみつレモンの甘酸っぱい柑橘感、アメリカンチェリーのような清涼感と酸、 キラキラとしつつ綺麗で繊細な風味です。 後味はフローラルでティーライク、コロンビアやパナマとは一味違った風味。 Las Deliciasならではのマイルドの酸とふわりと香る甘さを感じられるゲイシャ。 Taste Note lemon grass , orange , cherry ,honey , floral, tea-like, soft ・Farm : Las Delicias ・Area : Jinotega, Lipululo ・Variety : Geisha ・Altitude : 1,260~1,450m ・Process : Washed ・焙煎度：浅煎り

黒糖のような甘い香りに、リンゴやオレンジの爽やかな風味。 全体的に明るくクリーンで、後味も甘く爽やか。 デカフェではあるものの、スペシャルティコーヒーとして十分楽しめる逸品です。 さっぱりとした浅煎りから甘味しっかりの中煎り、コクのあるビターな深煎りまで、 お客様のお好みに合わせてお楽しみいただけます。 -------------------------------------------------- 【世界でも数少ない有機デカフェ工場】 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、 多くの有機認証を取得しており、 化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。 コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、 有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、 世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。 ※生豆商社からの資料から引用 -------------------------------------------------- カフェインを控えつつも美味しいコーヒーを楽しみたい、 そんなときにぜひお楽しみください。 生産地：メキシコ チアパス州 焙煎度：浅/中/深煎り 標高：800-1700m 生産処理：マウンテンウォーター製法

ティーライクでさっぱりとした甘い果実味と 重くキレのある酸の伴った後味。 当商品は農園指定や詳細な地域指定ではない リージョナルロットと呼ばれるものです。 革新的な製法ではなく個性も穏やか。 伝統的なケニアらしさ、SL28種の個性を ダイレクトにお楽しみいただけます。 生産地：ケニア キリニャガ・ミル 等級：AA 品種：SL28 焙煎度：浅煎り 生産処理：ウォッシュト